여행자 와 식객

100년이 넘도록 전해져 내려오고 있는 불도장은 전하는 바에 따르면 청나라 광서(光緖)2년 (1876)복건성 복주의 한 관원이 포정사(布政司 명,청대 민정과 재정을 맡아 보던 지방장관) 주련(周蓮)을 집으로 초대하여 연회를 베풀 때 그의 부인이 직접 만든 요리라고 전해진다. 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 돼지 위, 돼지 족발, 양고기 등 스무가직가 넘는 재료를 소홍주 술항아리에 꽉꽉 채우고 약한 불에 오래 고아서 만든 요리다. 맛을 본 주련은 이 요리의 풍미에 감탄을 금치 못해 관원의 부인에게 요리 비법을 가르쳐 줄 것을 청했다. 관가 요리사인 정춘발(政春發)은 원래 조리법을 응용하여 해산물을 많이 사용하는 대신 육류는 적게 사용하여 느끼함을 없애고 은은한 향과 부드러운 맛이 나게 했다. 이듬해 정춘발은..